| ANTIOSSIDANTI DELLA FRUTTA E COTTURA Ho letto in un vostro articolo che: "... La frutta, in particolare i mirtilli e i frutti di bosco, contengono molti antiossidanti utili nel diabete....". Ma mi chiedevo - dato che nelle marmellate la frutta viene cotta ad alte temperature gran parte degli antiossidanti non vengono "persi"? Grazie per la risposta. |
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SPECIALISTA: Dott. Danilo Cariolo | SEZIONE: Nutrizionista |
| DATA: 28 Agosto 2019 | ||
| La lavorazione/trasformazione, la conservazione e la cottura di un alimento modificano in tutto o in parte l'originale composizione chimica di un alimento. A meno che non siamo davanti a processi industriali molto "aggressivi" o a cotture ad altissima temperatura e per tempi lunghi difficile che il contenuto di antiossidanti vada a zero. Comunque l'argomento è vasto e complesso perché dipende da tanti fattori e coinvolge una miriade di sostanze. Si sta cercando di studiare meglio questi aspetti della scienza dell'alimentazione proprio perché potrebbero essere di notevole impatto nel fornire consigli sempre migliori. |
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