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DOMANDA
DMT2, INDICE GLICEMICO E CARICO GLICEMICO
"Non so abbinare i vari alimenti per avere in indice glicemico giusto. Grazie"
RISPOSTA:
SPECIALISTA: Dott. Danilo Cariolo SEZIONE: Nutrizionista
DATA: 09 Febbraio 2016
Gentile signora, la domanda è posta male o presuppone che non siano ancora chiari alcuni concetti.

L'INDICE GLICEMICO degli alimenti è un parametro per misurarne una caratteristica intrinseca e cioè la capacità di innalzare la glicemia in maniera più o meno veloce. Ogni alimento ha un proprio valore di indice glicemico che può essere influenzato dal metodo di cottura o dal grado di maturazione nel caso della frutta.

L'indice glicemico dà informazioni su cosa preferire ma come indice da solo non basta perché nella pratica la glicemia è innalzata dal CARICO GLICEMICO, ossia la quantità totale di carboidrati/zuccheri assunti nel singolo pasto. Per farle un esempio: un piatto di pasta da 120 g innalza molto di più la glicemia rispetto a un piatto da 80 g, anche se la pasta è sempre la stessa ed ha lo stesso indice glicemico.

Una volta che questi due concetti, indice glicemico e carico glicemico, sono chiari allora si capisce che la cosa fondamentale è lavorare sulle QUANTITA' e sulla QUALITA' (usare alimenti integrali è sempre una scelta da preferire rispetto agli alimenti raffinati).

A seguire possiamo parlare di abbinamenti.
E' importante, per esempio, evitare il consumo di alimenti che contengano molti carboidrati/zuccheri con alimenti contenenti proteine del latte: per esempio cappuccino e brioche, latte e biscotti, pizza, etc.
Altrettanto importante è abbinare sempre delle verdure nei pasti in modo tale da apportare fibra alimentare.
In questo modo la risposta insulinica dopo il pasto dovrebbe essere migliore.
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